চিংড়ী মাছের মালাইকারি একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু বাঙালি রান্না। এটি নারকেলের দুধ ও মশলার সমন্বয়ে তৈরি একটি মৃদু মসলাদার গ্রেভি বিশিষ্ট পদ। নিচে বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো—

 চিংড়ী মাছের মালাইকারি একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু বাঙালি রান্না। এটি নারকেলের দুধ ও মশলার সমন্বয়ে তৈরি একটি মৃদু মসলাদার গ্রেভি বিশিষ্ট পদ। নিচে বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো—

উপকরণ:

বড় চিংড়ী মাছ – ৫০০ গ্রাম

নারকেলের দুধ – ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

টমেটো বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (চিরে নেওয়া)

গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

চিনি – ১ চা চামচ

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

ঘি/সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী:

1. চিংড়ী প্রস্তুতি: চিংড়ীগুলো ধুয়ে নিতে হবে এবং মাথার অংশ একটু কেটে দিতে হবে। সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

2. ভাজার প্রক্রিয়া: একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে চিংড়ীগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

3. মসলা রান্না: একই কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে গরম মসলা দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন।

4. মশলা মেশানো: এবার আদা-রসুন বাটা, টমেটো বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

5. নারকেলের দুধ যোগ করা: মসলা কষে গেলে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন এবং নেড়ে দিন।

6. চিংড়ী দেয়া: কষানো গ্রেভির মধ্যে ভাজা চিংড়ীগুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন।

7. সাজানো ও পরিবেশন: চুলা বন্ধ করার আগে কাঁচা মরিচ ও চিনি দিন। ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন টিপস:

এই চিংড়ী

 মালাইকারি গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে দারুণ সুস্বাদু লাগে!